Frühlingsrollen

Frühlingsrollen sind nicht nur ein beliebtes Fingerfood, sondern auch ein symbolisches Gericht in vielen asiatischen Kulturen, oft serviert zu besonderen Feiern und Anlässen. Ihre Vielseitigkeit zeigt sich in den unzähligen Füllungsvarianten – von Gemüse über Fleisch bis hin zu Garnelen, es gibt eine Frühlingsrolle für jeden Geschmack.

In diesem Beitrag geht es um ein leckeres Rezept für Frühlingsrollen mit Gemüse, Pilzen und Glasnudeln. Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack anpassen und verschiedene Gemüsesorten verwenden, wie zum Beispiel Paprika, Bambussprossen oder Mungobohnensprossen. Die verwendeten Glasnudeln sorgen dafür, dass die Sauce von der Füllung aufgenommen wird und dadurch die weitere Verarbeitung erleichtert. Frühlingsrollen sind auch ideal zum Vorbereiten. Sie können problemlos eingefroren und vor dem Verzehr in einem Airfryer oder Backofen erhitzt werden. So haben Sie jederzeit einen köstlichen Snack zur Hand. Servieren Sie die Frühlingrollen mit verschiedenen Dips wie Chilisauce oder süßer Sojasauce und genießen Sie den köstlichen Snack warm.

Zutaten (ca. 20 Rollen):

2 Karotten
300 g Weißkohl
6 Stück getrocknete Shiitake Pilze
5 g getrocknete Mu-Err Pilze
50 g Glasnudeln
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
Blätter für Frühlingsrollen
Dip Sauce: Chilisauce

Anleitung:

1. Shiitake und Mu-Err Pilze separat 2-3 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Das Einweichwasser der Shiitake auffangen. Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Karotten, Spitzkohl, Shiitake und Mu-Err fein schneiden, Glasnudeln etwas kürzen.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Shiitake anbraten, Karotten, Mu-Err Pilze und Spitzkohl hinzufügen und kurz anschwenken. Etwa 60 ml Einweichwasser der Shiitake (ohne Satz) dazugeben, mit Sojasauce und Austernsauce würzen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend Glasnudeln untermischen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Gemüsefüllung abkühlen lassen.
3. Frühlingsrollenblätter einzeln diagonal auflegen, 2 EL Füllung auf die untere Hälfte geben, etwas einrollen, die beiden Seitenspitzen einklappen, dann fest zusammenrollen. Die Spitze mit Ei bestreichen und festkleben, um die Rolle zu verschließen.
4. Die Frühlingsrollen im tiefen Öl 1-2 Minuten goldbraun frittiert und mit Chilisauce servieren.