Asiatischer Eierstich

Der Eierstich ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen in Ländern wie China, Japan und Korea. Im Gegensatz zum hiesigen Eiertisch unterscheidet er sich deutlich in Geschmack und Textur. Mit seiner zarten Konsistenz, die an feinsten Joghurt oder cremigen Pudding erinnert, schmilzt asiatischer Eierstich förmlich auf der Zunge. In seiner Heimat wird dieses delikate Gericht häufig als Beilage serviert. Wer bisher nur mit westlichen Eierspeisen vertraut ist, wird beim ersten Kosten des asiatischen Eierstichs eine wahre Geschmacksexplosion erleben. Nicht nur überzeugt er durch sein einzigartiges Aroma, er ist zudem leicht verdaulich und besonders bekömmlich.

Zutaten:

2 Eier
½ TL Salz
1 EL Sojasauce
½ TL Sesamöl
Frühlingszwiebel
Gemüse, Pilze oder Garnelen zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Dampfgarer mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Eier mit Salz quirlen, dabei möglichst wenig Schaum erzeugen. Lauwarmes Wasser (etwa die doppelte Menge der Eiermasse) und Sojasauce unterrühren. Eine Schüssel mit Sesamöl bestreichen, die Eiermasse hineingießen, mit Alufolie abdecken und im Dampfgarer etwa 10-12 Minuten garen.
3. Mit Frühlingszwiebeln, Gemüse und anderen Beilagen garnieren und warm servieren.

Tipps:

1. Bei den Eiern starkes Schäumen vermeiden. Ein zu starker Schaum beeinträchtigt nicht nur die Optik, sondern auch das Mundgefühl des Gerichts. Bei Bedarf die Eiermasse durch ein feines Sieb passieren, um Schaumreste zu entfernen.
2. Abhängig von der Leistung des Dampfgarers kann sich die Garzeit ändern.
3. Der Eierstich sollte von oben bis unten gleichmäßig stocken. Ein zu langes Garen vermeiden, da es das gewünschte Ergebnis negativ beeinflussen kann.