Haemul Pajeon

Haemul Pajeon (해물파전) – Lauch-Pfannkuchen mit Meeresfrüchten, ist eine beliebte koreanische Speise, die oft als Snack genossen wird. Pfannkuchen, in Korea als Jeon bekannt, haben eine lange Tradition und es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsarten: Manchmal werden sie mit Kimchi und Fleisch, zu anderen Zeiten mit Lauch und Meeresfrüchten, und gelegentlich auch süß zubereitet.

Es ist eine weit verbreitete Tradition in Korea, an regnerischen Tagen Pfannkuchen zu essen. Einen offiziellen Grund dafür gibt es nicht, aber es könnte an der Gemütlichkeit liegen, die die aromatischen und herzhaften Pfannkuchen an solchen Tagen bieten. Eine weitere Theorie ist, dass bei schlechtem Wetter niemand wirklich Lust hat, zum Einkaufen zu gehen. Daher kann man Pfannkuchen auch aus vorhandenen Küchenresten zubereiten, was sie zu einer einfachen und bequemen Mahlzeit macht.

Unabhängig vom Wetter, Haemul Pajeon ist so lecker, dass es zu jeder Zeit und Gelegenheit genossen werden kann. Ob als herzhafte Mahlzeit zu Hause oder als leckerer Snack für unterwegs – diese koreanische Spezialität ist immer eine gute Wahl. Es ist in der koreanischen Kultur auch üblich, Pfannkuchen als Beilage zu Soju, dem nationalen Reisschnaps, zu servieren, was dem Genuss eine zusätzliche, traditionelle Dimension verleiht.

Zutaten:
(3 Pfannkuchen)

Weizenmehl (Typ 405) 120 g
Stärke (Maisstärke, Kartoffelstärke) 60 g
Salz 1 TL
Zwiebelpulver 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
Eiskaltes Wasser 150 g
Sesamöl 1 TL
Eier 2 Stück
Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Surimi, Muscheln, Oktopus) 300 g
Mittegroße Frühlingszwiebeln 4 Stück
Chili, in feinen Scheiben

Anleitung:

1. Schale von den Meeresfrüchten entfernen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen. Weiße Teile in feine Ringe und grüne Teile in längliche Streifen schneiden.
3. Für den Teig zuerst Mehl, Stärke, Salz und Gewürzpulver zusammenmischen. Eiskaltes Wasser und Sesamöl hinzufügen und glattrühren. Zwei Eier und die hellen Frühlingszwiebelringe hinzufügen und erneut verrühren.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Meeresfrüchte, grüne Frühlingszwiebelstreifen und Chili darauf verteilen. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie sich mit dem Teig verbinden. Sobald die Unterseite des Teigs goldgelb und knusprig wird, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite mit Meeresfrüchten 1-2 Minuten bei kleiner Hitze anbraten, bis alles gar ist.
5. Die Pfannkuchen schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken und heiß sind. Als Dip passen süßsaure Chilisaucen hervorragend dazu.

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