Siu Mai (Shao Mai)

Wer sich gut mit der asiatischen Küche auskennt, dem dürfte Siu Mai nicht fremd sein. Siu Mai, auch bekannt als Shaomai (烧卖), sind eine beliebte Delikatesse in vielen Teilen Asiens und erfreuen sich ebenfalls einer großen Beliebtheit in der westlichen Welt. Diese traditionellen chinesischen Teigtaschen werden in der Regel mit gewürztem Klebreis, Gemüse, Fleisch und Pilzen gefüllt und anschließend gedämpft, um ihre zarte Konsistenz und den harmonischen Geschmack zu erhalten. Die Füllung kann je nach Region und individuellen Vorlieben variieren.

Zutaten und Zubehör

Heute möchte ich Ihnen die kantonesische Variante dieser Köstlichkeit vorstellen, die neben Hackfleisch auch Garnelen und Shiitake-Pilze beinhaltet und weit über ihre regionalen Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist. Die Füllung wird in dünne Teigblätter gefüllt und dann zu kleinen Beuteln geformt. Sie benötigen einen Bambusdämpfer oder einen anderen Dampfgarer, um Siu Mai in der traditionellen Art zuzubereiten. Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Sorgfalt, aber das Endergebnis wird Sie mit Sicherheit begeistern. Servieren Sie die Teigtaschen als Vorspeise oder als Teil eines Dim Sum-Menüs und erleben Sie eine Aromenexplosion, die Ihre Sinne verwöhnen wird.

Siu Mai in der Weltküche

Obwohl Siu Mai ursprünglich aus der chinesischen Küche stammt, haben viele Kulturen ihre eigenen Variationen des Gerichts. In Japan sind sie oft ein beliebter Snack in Convenience Stores. In der westlichen Welt werden diese köstlichen Teigtaschen oft in chinesischen Restaurants serviert und sind ein fester Bestandteil des Dim Sum-Angebots.

Die Bedeutung in der chinesischen Kultur

Siu Mai ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Gericht mit tiefer kultureller Bedeutung in China. Oft in Feierlichkeiten und Festlichkeiten serviert, symbolisieren Siu Mai Wohlstand und Glück. Die kunstvolle Präsentation und die aufwändige Zubereitung machen sie zu einer besonderen Speise, die bei besonderen Anlässen geschätzt wird.

Siu Mai bietet eine faszinierende Kombination von Geschmacksrichtungen und Texturen und ist ein Highlight der asiatischen Kulinarik. Obwohl die Zubereitung einige Fertigkeiten erfordert, ist die Anstrengung lohnenswert, um diesen traditionsreichen und schmackhaften Snack zu genießen. Versuchen Sie, Siu Mai zu Hause zuzubereiten, und entdecken Sie die Freude an diesem kulinarischen Meisterwerk, das Generationen von Gourmets begeistert hat!

Zutaten (ca. 35 Siu Mai):

1 Packung Gyoza-Teig

Füllung:
Schweinehackfleisch 500 g
Rohe Garnelen, küchenfertig, 200 g
5 getrocknete Shiitake-Pilze
3 Frühlingszwiebeln, in sehr feinen Ringen
1 EL fein gewürfelter Ingwer
3 EL Helle Sojasauce
1 EL Reiskochwein
1½ EL Austernsauce
1 EL Sesamöl
1½ TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Zucker
1½ EL Maisstärke
1 Ei
½ Karotte, feingewürfelt
2 EL Erbsen

Dip:

Essig für Dumplings
Chiliöl (optional)

Anleitung:

1. Shiitake-Pilze für 3 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann die harten Stiele entfernen und die Pilze fein würfeln. Garnelen klein schneiden. Alle Zutaten für die Füllung, mit Ausnahme von Karotte und Erbsen, miteinander vermischen und einige Minuten gut durchrühren, bis eine klebrige, homogene und glatte Konsistenz entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, einige Esslöffel kaltes Wasser untermischen.
2. Nun ein Teigblatt auf die Handfläche nehmen, einen guten Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger nach oben ziehen und wie einen Sack leicht zusammendrücken, sodass die Füllung noch gut sichtbar ist. Darauf Karottenwürfel und Erbsen legen und leicht andrücken.
3. Sobald alle Siu Mai fertig geformt sind, diese über einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten dämpfen. Die warmen Siu Mai zusammen mit einem Dip nach Wahl servieren.

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