Schweinefleisch süß-sauer

Gulaorou (咕咾肉 / 咕噜肉), auch als süß-saures Schweinefleisch bekannt, ist ein traditionelles Gericht aus der südchinesischen Provinz Guangdong. Es hat eine lange Geschichte und repräsentiert die vielfältige und reiche kulinarische Tradition Chinas. Schweinefleisch süß-sauer, mit seiner fruchtigen süß-sauren Sauce und dem knusprig ausgebackenen Schweinefleisch, ist nicht nur in China, sondern auch eines der bekanntesten und beliebtesten chinesischen Gerichte in Europa und den USA.

Zubereitung und Geschmack

Die Zubereitung dieses kantonesischen Gerichts, Schweinefleisch süß-sauer, ist unkompliziert. Ein gutes Gulaorou zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure aus, ergänzt durch die knusprige Textur des Fleisches und die Frische der Gemüse und Ananas. Schweinefleisch süß-sauer ist ein hervorragender Vertreter der kantonesischen Küche, die für ihre feine Ausgewogenheit zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen bekannt ist.

Schweinefleisch süß-sauer ist ein Gericht, das sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen lässt. Die süß-saure Sauce kann mit verschiedenen Früchten wie Ananas, Orangen oder Pfirsichen variiert werden, und das Schweinefleisch kann durch Hühnerfleisch, Fisch oder Tofu ersetzt werden. Diese Flexibilität macht das Gericht zu einem Lieblingsgericht in vielen Haushalten.

Serviervorschläge

Das Servieren von Schweinefleisch süß-sauer kann auf verschiedene Weise erfolgen. Oft wird es mit Reis oder Nudeln gereicht, um ein vollständiges Gericht zu bieten. Die Kombination von Schweinefleisch süß-sauer mit anderen traditionellen chinesischen Beilagen wie gedämpftem Gemüse oder Frühlingsrollen führt zu einem wahren Genusserlebnis.

Schweinefleisch süß-sauer: Einfluss auf die Globale Kulinarik

Die weltweite Verbreitung und Beliebtheit von Schweinefleisch süß-sauer zeigen den globalen Einfluss der chinesischen Küche. Dieses Gericht ist in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden und hat dazu beigetragen, die chinesische Küche als eine der führenden kulinarischen Traditionen zu etablieren. Schweinefleisch süß-sauer bleibt ein zeitloses Gericht, das sowohl Kenner der chinesischen Küche als auch Neulinge gleichermaßen begeistert.

Zutaten:
(4 Portionen)

Hauptzutaten:
Schweinefleisch (je nach Belieben mager oder durchwachsen, z.B. Rücken oder Nacken) 400g
½ reife Ananas
2 Scheiben Ingwer
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel (nur der weiße Teil)

Marinade:
Reiswein 1 EL
Helle Sojasauce 1 EL
Prise Salz und Pfeffer

Zum Ausbacken:
1 Ei
ca. 60 g Maisstärke
Öl zum Frittieren

Sauce:
Tomatenketchup 5 EL
Zucker 1 EL
Reisessig 2 EL
Reiswein 1 EL
Salz ½ TL
Wasser 5 EL
Maisstärke 1 TL

Anleitung:

1. Das Fleisch zuerst in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Um es zarter zu machen und leichter zu marinieren, das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder dem Rücken eines Messers klopfen, dann in Würfel schneiden. Das Fleisch ca. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Die Ananas von Schale und Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einlegen und danach abtropfen lassen. Die Paprikaschoten ebenfalls in mundgerechte Stücke und die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Sauce zusammenmischen und beiseitestellen.
3. Nach dem Marinieren 1 Ei zum Fleisch hinzufügen, dann die Fleischstücke in Maisstärke wälzen, sodass sie rundherum dünn bedeckt sind. Um das Panieren zu vereinfachen, kann man das Fleisch in einen ausreichend großen Beutel geben, das Stärkemehl darüber streuen, den Beutel verschließen und kräftig schütteln.
4. Öl im Wok erhitzen, die Fleischstücke nacheinander hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht aneinander klebt. Um das Fleisch besonders knusprig zu machen, kann man es auch ein zweites Mal bei etwas höherer Temperatur für ca. 1-2 Minuten frittieren. Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Etwas Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Die Paprika und Ananas hinzufügen, kurz anbraten, mit der vorbereiteten Sauce übergießen und ca. 2-3 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Das Fleisch untermischen und warm mit Reis servieren.

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