Massaman Curry

Auf der Beliebtheitsskala der Gerichte weltweit steht das thailändische Massaman Curry ganz vorne. Zu Recht, denn dieses köstliche Curry zeichnet sich durch seinen ausgewogenen und komplexen Geschmack aus – es ist süß, sauer, salzig und pikant zugleich – und besticht durch seine reichhaltigen Aromen. Massaman Curry wird auch als königliches Curry bezeichnet, da es ursprünglich aus der thailändischen königlichen Küche stammt und sogar ein Leibgericht des einstigen Königs war. Für Massaman Curry kann eine Vielzahl von Zutaten verwendet werden; es eignet sich Hähnchen- oder Rindfleisch besonders gut, aber auch Variationen mit Tofu, Garnelen und Gemüse sind nicht nur möglich, sondern schmecken ebenfalls köstlich.

Massaman Curry: Eine Fusion von Kulturen

Massaman Curry spiegelt die kulturelle Fusion von thailändischen und malaiischen Einflüssen wider. Die Verwendung von Kokosmilch, Gewürzen wie Sternanis und Zimt sowie Tamarinde gibt dem Massaman Curry seinen charakteristischen Geschmack. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend an verschiedene Geschmacksvorlieben anpassen lässt.

Zubereitung und Begleitung

Die Zubereitung kann einige Geduld erfordern, wenn die Gewürze frisch gemahlen und in einem Mörser zerstoßen werden. Doch für diejenigen, die weniger Zeit haben, gibt es auch hochwertige fertige Massaman Currypasten, die den zeitlichen Aufwand erheblich verringern. Ob selbstgemacht oder mit einer Fertigpaste, die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Endergebnis ist ein unvergleichlich würziges und aromatisches Curry. Massaman Curry wird traditionell mit Thai Jasmin-Reis serviert und bietet ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört.

Zutaten:

Hähnchenunterschenkel 600 g
Kartoffeln 400 g, in mundgerechte Stücke
1 Zwiebel, in feinen Streifen
400 ml Kokosmilch
½ Packung (25 g) Massaman Currypaste
Fischsauce, 1 EL
Palmzucker, 1 EL
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
3 Kaffir-Limettenblätter
½ EL Tamarinden Paste

Anleitung:

1. Hähnchenschenkel an der dicken Stelle mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, damit die Würze leichter einzieht.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum goldgelb anbraten und dann herausnehmen.
3. Zwiebel und Currypaste im gleichen Wok bei kleiner Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis es intensiv duftet, anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
4. Alles verrühren und köcheln lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
5. Hähnchenschenkel und Kartoffeln dazu geben, mit Fischsauce, Palmzucker sowie Anisstern, Zimtstange und Lorbeerblättern würzen.
6. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig wird.
7. Gegen Gar-Ende (5 Minuten vorher) Kaffir-Limettenblätter dazu geben.
8. Zum Schluss das Massaman Curry mit Tamarindenpaste abschmecken.
9. Zu dem Curry passt Thai Jasmin-Reis ideal.

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