Yuxiang-Schweinefleisch

Wissenswertes über das Gericht Yuxiang-Schweinefleisch

Yuxiang Rousi (鱼香肉丝), wörtlich übersetzt „Fleischstreifen mit Fischduft“ und auch bekannt als Yuxiang-Schweinefleisch, ist ein weit verbreitetes Gericht in China. Der Name „Fischduft“ bezieht sich nicht auf einen tatsächlichen Fischbestandteil, sondern auf die verwendeten Gewürze und Saucen, die traditionell in Fischgerichten verwendet werden und diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

In der Yuxiang-Zubereitung können sowohl Fleisch als auch Gemüse wie Auberginen oder Tofu verwendet werden. Dies zeigt die Vielseitigkeit dieses klassischen Wokgerichts, das sich leicht an verschiedene Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt.

Beliebtheit und einzigartige Geschmacksrichtungen

Yuxiang-Schweinefleisch stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und hat sich über seine Grenzen hinaus einen großen Bekanntheitsgrad erworben. In vielen chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt findet man dieses Gericht auf der Speisekarte.

Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen aus, die sowohl sauer als auch scharf, süß und umami sein können. Die Verwendung von Chili-Bohnen-Sauce und verschiedenen Gewürzen wie Sichuan-Pfeffer verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.

Ein geschätztes Gericht in der chinesischen Küche

Yuxiang Rousi ist ein beliebtes und geschätztes Gericht in der chinesischen Küche, das eine Vielzahl von Texturen und Aromen in jedem Bissen offenbart. Seine Balance von Geschmack und Textur macht es zu einem Favoriten bei vielen Menschen, die die Kunst der chinesischen Kulinarik schätzen.

Zutaten (3 Portionen):

300 g Schweinefleisch (Filet oder Rücken), in ca. 5 x 5 mm Streifen
6 Morcheln, eingeweicht, klein gezupft
½ grüne Paprika, in Streifen
½ Karotte, in Streifen
50 g Bambusstreifen
Knoblauch, fein gewürfelt, 1 TL
Ingwer, fein gewürfelt, 1 TL
3 Eingelegte Peperonis (falls die Schärfe erwünscht)
Chili-Bohnen-Sauce 1 EL

Marinade:
Helle Sojasauce 1½ EL
Reiskochwein 1 EL
Stärke 1 TL
½ TL gemahlener Pfeffer

Sauce:
Helle Sojasauce 2 EL
Dunkler Reisessig 2 EL
Zucker 2 EL
Reiskochwein 1 EL
Wasser 3 EL
Stärke 1 TL

Anleitung:

1. Fleisch in möglichst gleichmäßige Streifen (ca. 5 x 5 mm) schneiden und in Marinade ca. 30 Minuten einziehen lassen.
2. Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, abspülen und in kleine Stücke zerpflücken. Karotte und Paprika putzen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Eingelegte Chilis in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce zusammenrühren. Alles beiseite stellen.
3. Wok langsam erhitzen, 2 EL Erdnussöl hineingeben. Das Fleisch unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten und herausnehmen.
4. 1 EL Öl in denselben Wok geben, Knoblauch, Ingwer, eingelegte Chilis und Chili-Bohnen-Sauce darin kurz anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten. Karotten, Paprika, Bambus und Morcheln hineingeben, 1-2 Minuten unter Rühren mit anbraten. Das Fleisch dazugeben und gut vermischen, die vorbereitete Sauce darübergeben und verrühren. Sobald die Sauce leicht eindickt, heiß mit Reis servieren.

 

Tipp:

Das Fleisch lässt sich wesentlich leichter schneiden, wenn es leicht angefroren ist.

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